商用厨房通风:
餐厅通风系统的设置
按照法律,所有能产生烟雾、火苗或者油渍的商用厨房设备都需要通风。在创建一个通风系统的时候要遵照专业人士的建议;事实上,很多城市都要求那些有资质的机械工程师来设计这些系统。商用厨房通风(CKV)要求通过改变环境空气从而排除工作地点的热量、气味以及湿度,主要针对供暖线路和洗碗区域。
厨房补风的要求
在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。
厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全部冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,商用厨具配件,可用下式计算:
灶具热源为煤气的场合:
qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)
式中 qc--厨房空调冷负荷,kW;
qe--厨房设备散热量,kW;
F1--设备同时使用系数,取0.5;
F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;
F3--排风排热系数,取1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合:
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。
何采用有效的通风、排风措施?
在厨房工作时,商用厨房厨具,会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体,所以,商用厨具厂家,保持厨房的通风,配置相应的抽油烟设备,是现代厨房必备的条件。
厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统。有效的通风、排风必须符合下列标准:
1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒。
3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,马鞍山商用厨具,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸,以达到隔热、隔味的效果。
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