苹果香精是一种果香型的食品添加剂。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。
概述不同品种的苹果，香味不尽相同。国光苹果香味偏青;黄香蕉苹果则偏甜。从前，调配苹果香精以戊酸戊酯为主体，并用丁酸戊酯、乙酸戊酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯，调配的苹果香精没有多大苹果风味，苹果的许多香味成分被测定出来以后，对调香师们的帮助很大。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。如把这些原料用于传统的配方中，苹果香精就会有明显改善。还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。折叠编辑本段原料 天然香料:丁香油、玫瑰油、甜橙油、柠檬油、茴香油、天然苹果汁香料。 ·醇类:乙醇、丙醇、异丙醇、丁醇、异丁醇、2-甲基丁醇、2-甲基-2-丁醇、戊醇、异戊醇、2-戊醇、己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇、庚醇、辛醇、壬醇、α-松油醇、香叶醇、苯乙醇。醛类:乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醛、庚醛、壬醛、苯甲醛、柠檬醛。酮类:丙酮、2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、2，3-丁二酮、2-戊酮。 酸类:乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、辛酸、癸酸。酯类:甲酸乙酯、甲酸戊酯、甲酸香叶酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、乙酸苄酯、乙酸香叶酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、丁酸丙酯、丁酸丁酯、丁酸戊酯、丁酸异戊酯、丁酸己酯、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、己酸丁酯、己酸戊酯、己酸已酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、辛酸丁酯、辛酸己酯、癸酸乙酯、十二酸乙酯、乙酰乙酸乙酯。其他原料:γ-己内酯、3-甲硫基-1-丙醇、乙酸-3-甲硫基丙酯、麦芽酚、香兰素等 。 折叠编辑本段配方举例 原料 水质，% 油质，%丁醇 1.00 1.00 异戊醇 0.80 1.60 己醇 2.20 1.00 己醛 0.50 0.50 乙酸乙酯 - 2.00乙酸丁酯 5.00 - 丁酸丁酯 0.20 - 丁酸戊酯 0.50 2.00 戊酸乙酯 0.20 1.00 戊酸戊酯 1.009.35 己酸烯丙酯 2.00 0.20 2-甲基丁酸乙酯 0.20 - 乙酰乙酸乙酯 0.50 - 苯甲醛 - 0.20 柠檬醛 -0.20 丁香油 - 1.00 香兰素 - 0.40 乙醇 70.00 - 蒸馏水 19.90 - 植物油 -80.00概述不同品种的苹果，香味不尽相同。国光苹果香味偏青;黄香蕉苹果则偏甜。从前，调配苹果香精以戊酸戊酯为主体，并用丁酸戊酯、乙酸戊酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯，调配的苹果香精没有多大苹果风味，苹果的许多香味成分被测定出来以后，对调香师们的帮助很大。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。如把这些原料用于传统的配方中，苹果香精就会有明显改善。还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。折叠编辑本段原料 天然香料:丁香油、玫瑰油、甜橙油、柠檬油、茴香油、天然苹果汁香料。 ·醇类:乙醇、丙醇、异丙醇、丁醇、异丁醇、2-甲基丁醇、2-甲基-2-丁醇、戊醇、异戊醇、2-戊醇、己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇、庚醇、辛醇、壬醇、α-松油醇、香叶醇、苯乙醇。醛类:乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醛、庚醛、壬醛、苯甲醛、柠檬醛。酮类:丙酮、2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、2，3-丁二酮、2-戊酮。 酸类:乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、辛酸、癸酸。酯类:甲酸乙酯、甲酸戊酯、甲酸香叶酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、乙酸苄酯、乙酸香叶酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、丁酸丙酯、丁酸丁酯、丁酸戊酯、丁酸异戊酯、丁酸己酯、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、己酸丁酯、己酸戊酯、己酸已酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、辛酸丁酯、辛酸己酯、癸酸乙酯、十二酸乙酯、乙酰乙酸乙酯。其他原料:γ-己内酯、3-甲硫基-1-丙醇、乙酸-3-甲硫基丙酯、麦芽酚、香兰素等 。 折叠概述不同品种的苹果，香味不尽相同。国光苹果香味偏青;黄香蕉苹果则偏甜。从前，调配苹果香精以戊酸戊酯为主体，并用丁酸戊酯、乙酸戊酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯，调配的苹果香精没有多大苹果风味，苹果的许多香味成分被测定出来以后，对调香师们的帮助很大。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。如把这些原料用于传统的配方中，苹果香精就会有明显改善。还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。折叠编辑本段原料 天然香料:丁香油、玫瑰油、甜橙油、柠檬油、茴香油、天然苹果汁香料。 ·醇类:乙醇、丙醇、异丙醇、丁醇、异丁醇、2-甲基丁醇、2-甲基-2-丁醇、戊醇、异戊醇、2-戊醇、己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇、庚醇、辛醇、壬醇、α-松油醇、香叶醇、苯乙醇。醛类:乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、反-2-己烯醛、顺-3-己烯醛、庚醛、壬醛、苯甲醛、柠檬醛。酮类:丙酮、2-丁酮、3-羟基-2-丁酮、2，3-丁二酮、2-戊酮。 酸类:乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、己酸、辛酸、癸酸。酯类:甲酸乙酯、甲酸戊酯、甲酸香叶酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸反-2-己烯酯、乙酸庚酯、乙酸辛酯、乙酸苄酯、乙酸香叶酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、丙酸丁酯、丙酸己酯、丁酸乙酯、丁酸丙酯、丁酸丁酯、丁酸戊酯、丁酸异戊酯、丁酸己酯、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸己酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、己酸甲酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、己酸丁酯、己酸戊酯、己酸已酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、辛酸丁酯、辛酸己酯、癸酸乙酯、十二酸乙酯、乙酰乙酸乙酯。其他原料:γ-己内酯、3-甲硫基-1-丙醇、乙酸-3-甲硫基丙酯、麦芽酚、香兰素等 。 折叠编辑本段配方举例 原料 水质，% 油质，%丁醇 1.00 1.00 异戊醇 0.80 1.60 己醇 2.20 1.00 己醛 0.50 0.50 乙酸乙酯 - 2.00乙酸丁酯 5.00 - 丁酸丁酯 0.20 - 丁酸戊酯 0.50 2.00 戊酸乙酯 0.20 1.00 戊酸戊酯 1.009.35 己酸烯丙酯 2.00 0.20 2-甲基丁酸乙酯 0.20 - 乙酰乙酸乙酯 0.50 - 苯甲醛 - 0.20 柠檬醛 -0.20 丁香油 - 1.00 香兰素 - 0.40 乙醇 70.00 - 蒸馏水 19.90 - 植物油 -80.00